Otra Navidad es posible: canelones veganos gluten free

canelones_saludables_veganosLlega la Navidad y con ella… los excesos. A veces tengo la sensación de que nos tomamos las fiestas como una carrera de obstáculos y que las comilonas son una muestra del exceso que representa esta manera “moderna” de tomarnos las fiestas. ¿Qué placer encontramos en comer sin parar? La mayoría de veces no “atiborramos” de alimentos que no solemos comer normalmente y que nos saturan física y mentalmente. No quiero decir que tengamos hacer una campaña contra la Navidad, sino que deberíamos revisar la manera en que encaramos estas fechas. De hecho, podemos simplemente cambiar pequeñas cosas que sentimos que no nos hacen estar bien, por otros hábitos que nos aporten salud física, bienestar emocional y claridad mental. Quizás he ido un poco lejos con esta última frase, pero realmente los alimentos que consumimos tienen un efecto más allá del cuerpo. De la misma manera, un estado interno determinado puede despertar la apetencia por cierto tipo de alimentos. En los talleres sobre alimentación emocional desarrollo un poco más este tema, pero, para no alargarme, sólo te cuento que te traigo una receta tradicional navideña en su versión vegana, gluten free y la mar de saludable: Canelones saludables para esta Navidad.

En Cataluña el día 26 de Diciembre suelen comerse los tradicionales canelones, hechos con carne, bechamel, queso y pasta. Estos canelones que te presento hoy no tienen ninguno de los ingredientes anteriores y, aun así, durante las pruebas que he hecho para crear esta receta, he conquistado a los comensales más exigentes (incluso carnívoros). Estos son mucho más ligeros, no llevan harina de ningún tipo ni grasas saturadas, son ricos en proteínas y tienen un saborcito a queso parmesano delicioso.

Te animo a que la pruebes esta Navidad ¡Seguro que serán un éxito rotundo en tu mesa!

CANELONES VEGANOS DE TEMPEH. CON BECHAMEL DE COLIFLOR Y PARMESANO VEGANO

Ingredientes

Para la “pasta” de los canelones

  • 2 calabacines grandes

Para la bechamel

  • 1 coliflor pequeña
  • 2 dientes de ajos
  • 1 cebolla
  • 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada recién molida
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva o coco para saltear

Para el relleno

  • 1 paquete de tempeh (si sigues la Fase 3 de la Dieta que Cura, usa tempeh de garbanzo)
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cucharadas soperas de judías tipo azuki o lentejas (ya hervidas)
  • 1 cucharada de tahine (pasta de sésamo)
  • 2 cucharadas de tamari o salsa de soja
  • 1 cucharadita de pimienta recién molida
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal al gusto (la salsa de soja ya es salada, así que no te pases)

Preparación

Para la pasta de los canelones: Lava los calabacines y con ayuda de un pelador de patatas o una mandolina haz tiras muy finitas a lo largo hasta que empieces a encontrar el corazón del calabacín, lo notarás por las semillas. Repite el proceso dando la vuelta al calabacín. Puedes desechar las primeras capas, que serán las de la piel. La idea es acabar con un “carpaccio” de calabacín. Ve poniendo las tiras en un colador con un poquito de sal para que vayan soltando el agua. Después trocea los restos del calabacín que te han sobrado, tanto el corazón, como las tiras que se han roto, porque las usaremos para el relleno de los canelones.

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Para la bechamel: Lava y trocea la coliflor, usa también el tronco. Hiérvela durante 10 minutos, normalmente no queremos cocinar las crucíferas más de tres minutos, aquí te explico por qué, pero esta vez lo que queremos es sustituir la bechamel tradicional, así que “sacrificaremos” ese criterio para hacer un plato festivo.
Una vez haya hervido la coliflor, llena una taza con el agua del hervido y desecha el resto.
En una sartén saltea el ajo y la cebolla picados en un poco de aceite de coco y sal. En el vaso de la batidora añade la coliflor, la cebolla y el ajo ya cocinados, la pimienta, la nuez moscada y la taza de agua del hervido. Tritura hasta que se forme una crema sedosa similar a la bechamel. Prueba y ajusta de sal, rectifica si es necesario la consistencia de tu bechamel añadiendo más o menos agua, piensa que durante el tiempo que esté en el horno, la bechamel se volverá un poco más densa, así que mejor que quede un poco más clara ahora.

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Para el relleno: pica la cebolla y el ajo y saltéalos en una sartén con un poco de aceite de coco u oliva y una pizca de sal para que la cebolla “sude”. Ralla el bloque de tempeh con la parte gruesa del rallador y añádelo a la cebolla pasados unos 3-4 minutos. Cuando la mezcla empiece a dorarse, añade las judías o las lentejas que previamente habrás “pisado” un poco con un tenedor y también la cucharada de tahine, el ajo en polvo, la pimienta y las dos cucharadas de salsa de soja. Remueve bien y cocina por unos dos minutos. Añade entonces los restos de calabacín, remueve de nuevo y cocina a fuego medio con la sartén tapada, para que el relleno suelte el agua. Cuando veas que todo está integrado y doradito, añade 3 cucharadas soperas de la bechamel de coliflor para que el relleno quede un poco más pastoso.

Para el parmesano: sigue esta receta sustituyendo las avellanas por anacardos.

Antes de continuar, enciende el horno a 150º.

Llega el momento de enrollar tus canelones, hazlo en la misma fuente donde los vayas a hornear. Coge tiras de calabacín y poniéndolas una al lado de otra, un poco superpuestas, crea una forma cuadrada. Pon un poco de relleno y con cuidado enrolla el canelón.

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Cuando los tengas todos en tu bandeja, añade la bechamel de coliflor y espolvorea con el parmesano. Hornea unos 20 minutos vigilando que no se doren demasiado.

¡Ya están listos! Disfruta de tus canelones saludables y de las fiestas.

Regala salud, regala Comida que Cura

 

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En este post ya te conté que la Navidad esconde un pequeño secreto para mí, es el momento en el que paro y echo la vista atrás para revisar lo vivido en el año que acaba. También es el momento de formular y ordenar las intenciones para el nuevo año, tanto para mí, como para las personas que están a mi alrededor, sean amigos y familiares o cualquier persona que se cruce en mi camino y a la que pueda aportarle algo.

Por eso, en este momento de mirar hacia adentro he decidido hacer un sorteo para regalar un poquito de Comida que Cura. Puedes participar aquí.

Por otro lado, he puesto a tu disposición dos regalos navideños para que estas fiestas regales salud a los que más quieres.


 

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Regalando una CONSULTA DE NUTRICIÓN estás aportando tu granito de arena para que esa persona que quieres pueda vivir un poco más saludable y consciente. Quizás estás pensando alguien que más de una vez ha comentado que quiere mejorar su alimentación, perder esos kilillos de más, tratar su artritis reumatoide… pero que no encuentra el momento para empezar. Con este pequeño gesto, le estás diciendo “ahora es tu momento, tiempo para ti, para cuidarte”

Aquí puedes descargarte la tarjeta regalo imprimible.

Eventbrite - Asesoramiento en alimentación saludable basado en la Comida que Cura

La consulta no caduca y el afortunado que reciba tu regalo, puede reservar cita en hola@comidaquecura.com


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Otro regalo genial es el CURSO DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE PARA FAMILIAS que empezaré en Febrero. Este curso incluye 4 talleres repartidos en un sábado por la mañana al mes, de Febrero a Abril de 2017.

Es ideal para aprender las bases de la alimentación saludable y la preparación de platos imprescindibles y deliciosos. Hablaremos de las diferentes necesidades nutricionales de los miembros de toda la familia y cocinaremos y degustaremos los platos que preparemos en los talleres.

Además, si quieres venir con tus hijos, ellos pueden jugar en Tata Inti, la escuela de educación libre donde imparto los talleres, mientras tu estás en el taller.

Aquí puedes descargarte la tarjeta regalo imprimible

Eventbrite - Ciclo de talleres de cocina saludable para toda la familia

Nota: si prefieres comprar sólo uno de los talleres del ciclo, escríbeme a hola@comidaquecura.com

Mi regalo de Navidad para ti

Ya está aquí la Navidad. Seguramente ya tendrás tu particular calendario navideño bien repleto, entre amigos invisibles, cenas de empresa, comilonas con la familia, regalos,… A veces estas fechas nos abruman, por eso yo siempre tengo este lema flotando en mi cabeza: keep it simple!

Estas fiestas son para descansar y disfrutar de las personas que queremos y también, para asentar las intenciones para el nuevo año. No hablo de los buenos propósitos, tan fugaces como poco convincentes. Hablo de nuestros sueños y de lo que nos hace vibrar y sentir que estamos vivos. Quizás esto queda un poco más claro si te pregunto

Si consiguieras eso que tanto anhelas, ¿Cómo sería tu vida?

Más allá de los deseos de que nos toque la lotería, aproximándonos a estas intenciones desde el adulto que somos, plantéate cómo sería tu vida si cumplieras tus deseos y objetivos: qué personas estarían contigo, cómo te sentirías, qué aspecto tendrías, a qué dedicarías más tiempo, cómo sería tu trabajo, … Descríbete a ti mismo esa vida que quieres construir para ti y, quizás, veas que no es algo tan abstracto e inalcanzable como parece…

Te invito a que también establezcas una intención para las personas que quieres, incluso para aquellos que no conoces, pregúntate: “Qué puedo hacer yo para que los que quiero sean más felices” “Qué puedo hacer yo para ayudar a las personas que sufren“. Aunque parezcan objetivos utópicos o a largo plazo, intenta encontrar respuestas concretas y asequibles. Una pizca de intención abre la puerta a tu nuevo yo.

Y yo, desde mi avatar Comida que Cura, me he hecho estas mismas preguntas. ¿Cómo puedo hacer que mis deseos de salud, consciencia y fortaleza que tanto me sirvieron a mi en un momento crítico de mi vida, lleguen a más personas? Aquí tienes mis intenciones materializadas en dos ideas:


1. ¡Voy a sortear una consulta de nutrición saludable!

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Entre todos los que me mandéis un mail a hola@comidaquecura respondiendo a esta cuestión: “si consiguieras eso que tanto anhelas ¿Cómo sería tu vida?” antes del 21 de Diciembre a las 21h. Escribe también para qué quieres hacer una consulta de nutrición saludable, es decir, cuál es el motivo de tu consulta y un poco sobre ti.

El 22 de Diciembre enviaré un correo privado al ganador o ganadora.

¡Anímate a participar! Estar equilibrado por dentro y por fuera te ayuda a conseguir tus objetivos y cumplir tus sueños. Podemos encaminarnos hacia esa meta juntos.


2. Si quieres traer un poquito más de salud y felicidad para los que quieres (o por qué no, para ti misma/o): ¡regala Comida que Cura!

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Puedes regalar una consulta de nutrición saludable (también dietoterapia para patologías como la artritis reumatoide, para alergias, intolerancias, pérdida de peso…) Esta consulta puede ser presencial en Barcelona u online. Aquí tienes más información y puedes comprar tu regalo, además tienes una tarjeta regalo imprimible la mar de navideña y bonita, para que entregues tu regalo a esa persona que quieres con mucho estilo.

También puedes regalar el curso de cocina saludables que impartiré en Barcelona a partir de Febrero. Tienes más información sobre horarios, localización y precios aquí.

Te deseo felicidad, salud y energía para cumplir todo lo que te propongas en la vida. Tomar las riendas de nuestra salud es un pequeño paso para tomar las riendas de nuestra vida.

Cheesecake de boniato

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Aquí tienes la receta de uno de las meriendas que más he preparado este Otoño. Es una tarta vegana, sin azúcares refinados y con productos de temporada. Si quieres que sea completamente libre de gluten, sólo tienes que utilizar copos de avena sin gluten.

Esta tarta se sirvió en la “sobremesa” del Yoga y Picnic que celebramos el pasado Octubre en Barcelona y también la merienda del último taller de Introducción a la alimentación saludable. Es facilísima de preparar y da muy buen resultado, seguro que dejarás sorprendidos a los golosos más exigentes.

El boniato es una de las hortalizas más interesantes del Otoño: fuente de betacarotenos, vitamina A, C, D… minerales como el hierro, el magnesio… Por eso el boniato mejora tu inmunidad y te ayuda a combatir situaciones de stress. Eso sin contar su alto contenido en fibra y su efecto cálido sobre el organismo.

Además, en la cocina el boniato es uno de los alimentos “comodín” que puedes usar para todo: es una alternativa perfecta a las patatas, lo puedes usar en platos dulces y salados y es delicioso solo, simplemente cociendo al vapor o en el horno.

Para que veas lo versátil que puede ser este alimento, te dejo con una receta de esas que dejan huella, un cheesecake de boniato que estoy segura no vas a preparar sólo una vez.


 

Cheese cake de boniato y chocolate
(para 8 10 personas) Model de 20cm de diametro

INGREDIENTES

Para la base

  • 1 T de copos de avena finos
  • 1 T de pipas de girasol
  • 1/2 T de aceite de coco derretido
  • 3 c.s. de leche vegetal (arroz, avena, …)
  • 3 c.s. azúcar de coco
  • 1/2 c.p. sal

Para el relleno

  • 4 boniatos medianos
  • 1/2 T de leche de coco
  • 1c.s. de chía molida
  • zumo de 1/2 limón
  • ralladura de la piel de 1/2 limón
  • 5 c.s. de azúcar de coco
  • 1 c.s. de canela molida
  • 1/2 c.p. de cardamomo molido
  • 1/2 c.p. sal

Para la cobertura

  • 1 tableta de chocolate endulzado con agave.
  • 3 cucharadas de leche vegetal
  • 1 pizca de sal

 

PREPARACIÓN

Lo primero es hornear los boniatos. Lávalos bien y pínchalos con un tenedor, mételos en el horno con su piel y deja que se cocinen bien, al menos una hora a unos 180º dándoles la vuelta de vez en cuando,

Vamos a preparar la base. En un molinillo eléctrico, tritura las pipas de girasol y los copos de avena hasta hacer harina con ellos. Añade la mezcla a un bol junto con la sal y el azúcar de coco y remueve bien. Añade poco a poco los ingredientes líquidos mientras remueves. Queremos conseguir una consistencia de tierra mojada que se apelmace entre los dedos.

Forra el molde con papel de horno y unta con un poco de aceite de coco. Vierte la mezcla de la base y con las manos un poco humedecidas, ve distribuyéndola bien subiendo un poco hacia las paredes del molde.

Hornea a 160º unos 20 minutos, hasta que el color cambie a ligeramente tostado. ¡Cuidado que es fácil que se queme, hay que estar atento! Saca del horno y deja enfriar.

Ahora vamos a por el relleno. Una vez los boniatos estén cocinados, deja templar y pélalos. En una procesadora de alimentos añadimos la pulpa de los boniatos y el resto de los ingredientes del relleno. Tritura bien hasta que quede una pasta sedosa. Viértela sobre la base de la tarta y aplana bien con ayuda de una espátula.

Hornea unos 30 minutos a 180º, el color de la tarta debe oscurecerse ligeramente y ha de quedar más firme. Si no observas estos cambios, déjala unos 10-15 minutos más. A veces depende un poco del tipo de horno que utilizas. Piensa que cuando se enfríe cogerá más cuerpo. Lo ideal es que cuando esté templada, la metas una media hora en la nevera, para poder trabajar bien cuando incorpores el chocolate.

Para la cobertura, en una olla de fondo grueso derrite el chocolate y añade la leche vegetal y la pizca de sal, ajusta la consistencia, ha de quedar cremoso pero manejable.

Saca la tarta de la nevera y vierte el chocolate desde el centro hacia fuera. Puedes paladar un poco con una espátula. también puedes desmoldar la tarta y al incorporar el chocolate, dejar que caiga un poquito por los lados.

¡Ya está lista! Guarda la tarta en la nevera durante un máximo de 5 días. (Seguro que no durará tanto)

Próximos talleres en Barcelona

Hola!

Hoy vengo a hablarte de los próximos talleres que estaré impartiendo en Barcelona durante Noviembre y Diciembre. Los tres muy diferentes entre sí pero todos con el objetivo de llevar una vida más saludable y feliz.

Como novedad estoy realizando talleres un poco más prácticos, con showcooking y degustaciones, para que puedas incorporar los conocimientos y aplicarlos más fácilmente en tu cocina.

Recuerda que es importante apuntarse previamente para llevar un control de las plazas disponibles. ¡No te quedes fuera!

Taller intensivo de Introducción a la Alimentación Saludable

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Sábado 12 de Noviembre de 16 a 19h

J¿Es más sana una persona vegetariana que una que come carne?
¿Por qué el gluten tiene tan mala fama?
¿Hay que tomar lácteos para tener unos huesos fuertes?
¿Las grasas son buenas o malas?
¿Cómo afecta el azúcar a mi estado de ánimo?

En este curso intensivo de 3 horas despejaremos éstas y otras cuestiones que todos nos hemos planteado alguna vez. Trataremos los pilares básicos de la alimentación saludable para poder incorporar cambios de forma segura en nuestro día a día. Repasaremos los grupos de alimentos principales aprendiendo un poco más sobre ellos, entendiendo para qué sirven y qué tipo son los más adecuados en una alimentación para la salud.


– Inversión: 15€ (plazas limitadas)
Incluye dossier explicativo y merienda saludable

Para apuntarte escribe a llavoretes.sants@gmail.com o 93 411 27 17

Alimentación y emociones: hambre real y hambre emocional

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Martes 22 de Noviembre de 20 a 21:30h

Cuántas veces en nuestra relación con la comida actuamos de forma contraria a la que nos gustaría. ¿Qué nos intenta decir este comportamiento? ¿Por qué a veces la comida nos despierta una satisfacción fugaz seguida de un profundo malestar?
¿Es posible que utilicemos la comida como “analgésico” para otros problemas de nuestra vida?

Además de mantener el cuerpo físico nutrido, es importante que estemos correctamente alimentados a nivel pisco-emocional. A veces tenemos la nevera llena, pero la despensa imaginaria vacía.

Las emociones son la conexión entre la mente y el espíritu y experimentamos esas emociones a través de los procesos fisiológicos del cuerpo, pero …

– ¿Qué le pasa al organismo cuando hay una emoción negativa recurrente?

– ¿Por qué la comida nunca es “sólo comida”?

– ¿Qué otras necesidades afectivas busco cubrir cuando como?

– ¿Cómo puedo interpretar las señales de mi inconsciente en relación a cómo me comporto al comer?

En este taller daremos respuestas a estas preguntas y hablaremos de cómo mejorar nuestra relación personal con la comida en todas sus vertientes. Más allá del cuerpo físico, aprenderemos a nutrir y restaurar nuestras emociones para sentirnos satisfechos y libres.

– Aportación: 8€
– Plazas limitadas, inscripciones en llavoretes.sants@gmail.com o en el 93 411 27 17

¡Te esperamos!

Taller-showcooking-celebración: Menús para una Navidad saludable

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Sábado 3 de Diciembre de 16 a 18:30h

Aprovechamos la proximidad de las fiestas navideñas para juntarnos una tarde y celebrar nuestra particular Navidad saludable en Llavoretes.
Este es un encuentro muy especial, cocinaremos “en directo” algunas de las propuestas de menú navideño y degustarás también otras delicias que traeremos preparadas de casa.
El objetivo es que seas capaz de preparar un menú completo de Navidad con platos nutritivos, limpios y deliciosos en su versión más festiva. Te propondremos alternativas saludables a recetas tradicionales de esta época, buscando siempre que sea posible opciones veganas, sin gluten y sin azúcares refinados.

Estos son algunos de los platos que incluiremos en el recetario de Navidad. Podrás probar alguno de ellos y ver cómo se preparan:

– “Govoba juha”: sopa de setas con crema de anacardos
– Ensalada festiva de invierno
– El pan que cura (sin harinas, ni gluten, ni levaduras)
– Calabacitas rellenas de tofu y algas
– Canelones veganos de pasta de calabacín con parmesano vegano
– Trufas navideñas
– Turron de semillas sin azúcares refinados
– …

Además del recetario con dos menús completos de Navidad, te entregaremos un vale con un 10% de descuento para tus compras navideñas en Llavoretes.

Precio: 20€

Las plazas son limitadas, te recomendamos que te apuntes lo antes posible, que se acaban!

Para inscribirte escribe a llavoretes.sants@gmail.com o en el telf. 934 11 27 17

Tortilla de patata vegana baja en grasa

vegan_spanish_omeletteEsta es una receta que compartí en el taller de tupper saludable de principios de Octubre. No tiene ningún secreto y el ingrediente más extraño que vas a encontrar es la harina de garbanzo, así que puedes hacerla fácilmente y sorprender a los más exigentes y tradicionales en cuanto a tortilla de patatas se refiere.

La magia de esta tortilla no es sólo que sea vegana, sino también que estamos evitando la cantidad de aceite (normalmente refinadísimo y de mala calidad) que se usa al freír la patata de la receta original. Es muy importante incluir grasas en la dieta, pero siempre de buena calidad y de fuentes adecuadas, pero ¿Cuáles son esas grasas?

Fuentes de grasa de buena calidad

  • Frutos secos y semillas (y sus derivados): harinas (coco rallado) y pastas tipo tahine, crema de almendras o avellanas. Frutos secos más típicos: almendra, anacardo, avellana, nueces, nueces de macadam, cocos de brasil, también el cacahuete (aunque es una legumbre). Semillas como el sésamo, el lino, la chía, las semillas de calabaza o de girasol…
  • Aceites de buena calidad: de oliva, de coco, de girasol, sésamo, cáñamo, lino, aguacate,… Lo importante es que todos estos aceites sean de primera presión en frío. Los aceites de semillas son menos termoestables que los de oliva y coco, es decir, se oxidan y degradan a menor temperatura, por eso te aconsejo que no cocines con ellos. Esa costumbre de freír en aceite de girasol es bastante desaconsejable, lo ideal es usar el aceite de girasol (siempre de primera presión en frío) para ensaladas o cualquier receta que no necesite demasiada temperatura.
  • Aguacate y coco: muy ricos en grasas de buena calidad, pero no hay que abusar demasiado.
  • Productos animales: evitaremos la grasa proveniente de la carne roja y carnes de mala calidad como los embutidos. Destacaremos los lípidos que vienen del pescado azul (omega 3) y de la yema del huevo.

Después de este mini repaso, supongo que habrás adivinado que el poco aceite que vamos a usar en nuestra tortilla será aceite de oliva o de coco. =)

Es ideal para los niños, para llevar de picnic, de tupper, para una fiesta con amigos o simplemente para darte un capricho. Además, es Fase 3 friendly, perfecta si estás siguiendo la Dieta que cura.

Espero que la disfrutes!

Tortilla de patata vegana y al horno

INGREDIENTES

  • 4-5 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 taza de harina de garbanzo
  • Aproximadamente una taza de agua filtrada
  • 1 cucharada de postre de ajo en polvo
  • 1/4 de perejil fresco picado
  • 1/2 cucharada de postre de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharada de postre de sal marina sin refinar (o al gusto)
  • 2 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen extra o aceite de coco

PREPARACIÓN

Enciende el horno a 180º y con ayuda de una mandolina corta las patatas en láminas finas de unos 3-5 mm de grosor. Aprovecha para cortar la cebolla también a láminas.

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En una bandeja de horno protegida con papel encerado coloca las láminas de patata sin amontonarlas demasiado. Añade un poco de sal y aproximadamente una cucharada de aceite de oliva y mete la bandeja en el horno bajando la temperatura a 160º durante unos 20 minutos. ¡Vigila que no se queme! Si tu horno es muy potente, reduce un poco la temperatura e incluso tapa las patatas con otro papel encerado para que puedan cocerse sin tostarse.

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Mientras, en un bol añade la harina de garbanzo, la cúrcuma y el ajo en polvo y mezcla bien, añade el agua y con ayuda de la batidora de mano mezcla bien para que no se formen grumos. La consistencia tiene que ser un poco más espesa que la del huevo batido, ¡sólo un poco! Si ves que pasados unos minutos la mezcla se espesa, corrige añadiendo un poquito de agua.

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Pasados 20 minutos, retira la bandeja del horno y añade las láminas de cebolla sobre las patatas. Vuelve a meter la bandeja y hornea por 20 minutos más sin tapar (baja un poco la temperatura del horno si es necesario para que no se tueste mucho) Cuando esté listo, añade las patatas y la cebolla a la mezcla de harina de garbanzo, tal y como harías con una tortilla con huevo, añade también el perejil picado y corrige de sal si es necesario.

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Calienta una cucharada de aceite de coco u oliva en una sartén y añade la mezcla. Al principio remeuve un poco para que se vaya cocinando la harina de garbanzo, ha de cocerse bien para que el sabor cambie. Luego deja que se cocine por un lado y gira la tortilla con ayuda de un plato, deja que se dore por el otro lado y ¡voilà! tortilla deliciosa, vegana, baja en grasa, rica en hidratos de carbono de buena calidad y en proteínas de alto valor biológico.

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Easy peasy banana bread (de verdad)

 

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Aquí tienes la merienda que prepararé para el Taller de alimentación saludable para niños del próximo 1 de Octubre. Un banana bread sin lácteos, gluten o azúcares refinados que puedes preparar en un momento, de ahí el “easy peasy” (pan comido). Te arregla un encuentro con amigos, un cumpleaños (si lo haces en un molde en forma de tarta) o un desayuno o merienda especiales, para eso lo voy a usar yo.

Si tienes artritis reumatoide o estás siguiendo la Dieta que Cura, hazlo “fase 2 friendly” fácilmente, sólo tienes que usar avena libre de gluten y azúcar de coco.

Además de ser una receta fácil facilísima es rica riquísima, tengo la “bendición” de alguien muy exigente en materia de bizcochos, banana breads y derivados, así que voy tranquila a la reunión del sábado. 🙂 Anímate porque te sorprenderá no sólo el sabor, sino también su textura jugosa y suave. Es perfecto para que los niños lo merienden con un vasito de leche de almendra (sin azúcar) o con un zumo natural. Aunque te recuerdo que lo ideal es que variemos las meriendas cada día y demos más espacio a la fruta y los alimentos frescos que a cualquier dulce o bocadillo, incluso aunque sean saludables

Te dejo con la receta y te recuerdo que si quieres venir al taller del sábado y aprender muchas más cosas sobre la alimentación infantil saludable, te puedes apuntar aquí, quedan las últimas plazas. De paso, probarás este riquísimo banana bread.

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EASY PEASY BANANA BREAD

Ingredientes

  • 1 taza de harina de avena (si es necesario, sin gluten)
  • 1 taza de harina de arroz integral
  • 1/2 taza de azúcar de coco o de panela
  • 1 sobre de levadura bio (sin químicos ni aluminio)
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de postre de sal marina sin refinar
  • 3 plátanos muy maduros chafados
  • 1/2 taza de aceite de coco

Para decorar

  • 1 plátano extra para decorar
  • Cacao nibs
  • Nueces

Nota: En las fotos puedes ver dos versiones, una decorada con plátano y cacao nibs y otra con nueces.

 

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Preparación

Calentar el horno a 180º.

Mezclar los ingredientes secos en un bol y remover bien, sobretodo para que se integre la levadura.

Añadir los plátanos bien chafados (incluso puedes triturarlos) y el aceite de coco y remover bien para formar una masa espesa. Opcionalmente añadir nueces o cacao nibs a la mezcla.

Forrar un molde metálico rectangular (de unos 25-30 cm de largo) con papel de horno y pintar con aceite de coco u oliva para que no se pegue la masa. Si no tienes papel de horno, otra opción es pintar directamente el interior del molde con el aceite y espolvorear un poco de harina de avena o copos de avena finos para que toda la superficie del molde quede “rebozada”, así te aseguras de que el bizcocho no se quede pegado.

Vierte y reparte la masa sobre el molde, decora con un plátano cortado a lo largo, cacao nibs o nueces.

Hornea por 25 minutos, pasado ese tiempo abre la puerta del horno con cuidado para que no haya un cambio muy brusco de temperatura, pincha el pastel con un palillo, si sale limpio, el pastel está hecho. Si no, déjalo 10 minutos más y vuelve a repetir la prueba del palillo.

Deja enfriar antes de desmoldar y cortar.

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Taller de introducción a la alimentación saludable y una receta de chocolate

¡Hola! ¿Qué tal va el comienzo de temporada? Yo estoy muy contenta y felizmente ocupada en todos los eventos de Comida Que Cura. Sin ir más lejos, este sábado inauguramos los talleres de Otoño con el curso de introducción a la alimentación saludable y para celebrarlo he decidido compartir la receta del tentempié que voy a ofrecer en él. Si no te apetece cocinar (aunque es muy fácil de preparar), puedes venir al taller y degustar lo que voy a preparar para todos los asistentes, quedan las última plazas (y que conste que esto no es una estrategia de marketing). Por si andas despistado/a, te recuerdo los detalles del curso:

CURSO DE INTRODUCCIÓN A LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

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Perfecto para empezar a cambiar tu dieta hacia una alimentación más sana y consciente. En este taller intensivo (una mañana) empezarás por el principio, aprendiendo las bases sobre las que construir una vida más saludable, despejando dudas y despertando tu creatividad en la cocina.

Hablaremos de los alimentos y las cantidades necesarias para llevar una dieta nutritivamente equilibrada y sin carencias. Repasaremos las preguntas más comunes, hablaremos de temas de actualidad como el gluten, la leche, los efectos emocionales de los alimentos… Todo para ofrecerte herramientas que te permitan construir tu propia dieta, para que seas autónomo y te sientas seguro en cada paso.

  • El 17 de Septiembre de 10 a 14h
  • En Planeta Terra Ecobotiga. Avd. de la Pineda 100 (Castelldefels)
  • Inversión: 20€ (plazas limitadas)
    Incluye dossier explicativo y tentempié saludable.

Para apuntarte contacta conmigo No te lo pienses mucho, ¡Estamos casi al completo!

 

A continuación te dejo la receta que ofreceré en el taller:

Bolitas de cacao y cacahuete crudiveganas

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Ingredientes

  • 10 orejones (albaricoques deshidratados)
  • 3 dátiles Medjool o 6 dátiles normales
  • 1/2 taza de cacahuetes tostados y no salados (puedes comprarlos crudos y tostarlos tú mismo en una sartén o en el horno)
  • 1 c.s.* de copos de avena finos
  • 1 c.s. de manteca de coco o 2 c.s. de aceite de coco
  • 1 c.s. de cacao puro sin azúcar + un par de cucharadas más para rebozar las bolitas
  • 1 c.p.* de algarroba (opcional pero muy, muy recomendable)
  • 1 pizca de sal marina

*c.s.= cucharada sopera
*.p.= cucharada de postre

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Preparación

Pon los orejones y, si no usas dátiles Medjool, también los 6 dátiles en remojo en agua caliente por un mínimo de 1/2 hora.

Mientras, en un procesador de alimentos, tritura los cacahuetes. Recuerda que han de ser cacahuetes tostados y no salados y que te recomiendo mucho que hagas este proceso manualmente en casa, en el horno o en una sartén. Vigila porque es fácil que se quemen, ¡has de estar bien atento!. Cuando los tritures, deja pequeños trozos para darle un efecto crujiente a las bolitas. Reserva los cacahuetes en un bol.

Tritura ahora los orejones y los dátiles, escurriendo previamente el agua del remojo. Busca que se forme una crema espesa, que se pegue a las paredes del procesador de alimentos, es posible que necesites añadir un poco de agua, pero no te pases, piensa que queremos manipular la pasta para hacer bolitas y si está muy clara no podrás.

Una vez bien triturado todo, añade los copos de avena, el cacao, la manteca o aceite de coco, la algarroba (si la usas) y la pizca de sal. Tritura hasta que se integren bien todos los ingredientes. Por último, añade los cacahuetes que previamente has triturado y pulsa sólo un poco en tu procesadora para que se integren sin triturarse demasiado.

Coloca la pasta en un bol o tupper y refrigera por unos 20 minutos en tu nevera.

Pasado ese tiempo será muy fácil formar las bolitas. Mójate un poco las manos y haz bolas del tamaño de una albóndiga (la comparación es un poco extraña, pero describe muy bien la medida). Refrigera por media hora más, puedes meter las bolas en el congelador para acelerar el proceso. Pasado ese tiempo, reboza las bolitas en cacao. Si las rebozas antes de refrigerar, la masa absorberá el cacao y te quedarán las bolitas mojadas. De esta manera, te aseguras de mantener el rebozado intacto.

¡Sólo te queda disfrutarlas!

 

 

 

 

 

 

 

 

Entrevista con la Doctora en Genómica Nutricional Valentini Konstantinidou: “El estilo de vida que elijo es capaz de silenciar o de reforzar alguna predisposición que podría estar escrita en mi ADN”

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Este post es un poco distinto al que estamos acostumbrados, pero me ha parecido una gran oportunidad para dar un paso más allá. Un paso más en la Comida que Cura, ya que os voy a presentar a una persona que, lejos de los fogones, también está contribuyendo a que la a alimentación saludable se le dé la importancia que se merece. La doctora en Genómica Nutricional Valentini Konstantinidou es capaz de leernos por dentro (!!!), bien, en realidad de leer nuestro ADN y predecir, si se me permite la comparación, nuestro futuro en materia de salud.

Como ella lo cuenta mucho mejor que yo, os dejo una pequeña entrevista en la que explica todo de forma clara y para “no científicos”. Personalmente, he de confesar que estoy totalmente enganchada a la Genómica Nutricional, incluso sin entender prácticamente nada, porque es lo que da fundamento a la Comida que Cura y también lo que ha asentado algunas intuiciones que pensaba que eran sólo locuras mías… pero ¿Sabéis qué? La Comida que Cura es más que una foto bonita de una ensalada de quinoa, es un “seguro de vida”, una garantía de que nuestra vida puede ser mejor en materia de salud. Un “salvavidas” para aquellos que alguna vez han tenido que oír que esa enfermedad es para toda la vida o ese medicamento se toma (o se pincha) a diario hasta que nos muramos. Pues yo digo que no, que hay otro camino, largo y cuesta arriba en algunos momentos, pero definitivamente más soleado que el otro que nos quieren vender. Así que ¡preparaos para descubrir las maravillas de la nutrigenética!

¡Casi se me olvida! Si quieres vernos “en acción”, Valentini y yo ofreceremos una charla conjunta el próximo 22 de Septiembre, tienes toda la info aquí. Esta charla se enfoca a la importancia de la práctica de Yoga como otro de los pilares para mejorar o restaurar la salud y es que, como dice Valentini, los genes se han visto implicados y asociados no sólo a lo que comemos sino también a lo que nos movemos.

Os dejo con Valentini.


 

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Nací en Atenas, Grecia y vine a Barcelona por primera vez en el 2001, como becaria para una estancia corta de 3 meses en el instituto IMIM sobre los efectos antioxidantes del aceite de oliva virgen extra. Hoy, 15 años más tarde, junto con un Master en Investigacion Biomedica, un doctorado en Biomedicina de la UPF y 4 años de experiencia posdoctoral de genómica nutricional en los más prestigiosos laboratorios del mundo, aquí sigo, montando mi propia empresa DNANUTRICOACH® con el gran reto de transmitir a la sociedad todos los avances en genómica nutricional a los que hemos contribuido.

¿Qué es la nutrigenética y qué puede hacer por nosotros?

La nutrigenética junto con la nutrigenómica son las dos caras de una misma moneda llamada Genomica Nutricional. Es un campo científico que estudia cómo la comida afecta nuestros genes y como nuestros genes ¨se condicionan¨ por nuestra comida. La nutrigenética en concreto se enfoca en cómo mi perfil genético puede marcar las pautas de mi alimentación para conseguir mejor salud y bienestar por más tiempo. La nutrigenética puede informarme de los puntos fuertes o débiles que estan marcados en mi ADN para que yo sepa cómo tengo que adaptar mi alimentación para compensarlos o favorecerlos.

¿Por qué es importante conocer la información de nuestro genes?

Principalmente porque esa información es prevención. Sabiendo qué está ¨inscrito¨ en mis genes puedo tomar decisiones para favorecer mis puntos fuertes y compensar mis puntos débiles. El estilo de vida que elijo es capaz de silenciar o de reforzar alguna predisposición que podría llevar escrita en mi ADN.

Una vez leída esa información ¿qué pautas se proponen?

La nutrigenética puede darme información sobre mi metabolismo de lípidos, de hidratos de carbono complejos, de la vitamina D y B, del alcohol y de la cafeína y según esa información adaptar mi alimentación. También, el análisis nutrigenético me puede informar sobre la capacidad natural de mi organismo hacia los oxidantes, las toxinas y la inflamación y según esa información adaptar mi dieta. Por ejemplo, si no produzco todas las enzimas que participan en las fases de desintoxicación eso significaría que necesitaría porciones extra de alimentos adecuados para compensar esa falta y ayudar a mis defensas naturales. Es muy importante también nombrar que las pautas que se proponen no tienen que ver solamente con la alimentación sino también con el ejercicio físico. Esto se debe a que los mismos genes se han visto implicados y asociados no sólo a lo que comemos sino también a lo que nos movemos.

¿Qué enfermedades /patologías puede evitar /revertir el hecho de conocer nuestra información genética?

La mayoría de las enfermedades complejas y multifactoriales como la diabetes, la obesidad, las enfermedades cardiovasculares… tienen un factor genético y también un factor medioambiental que principalmente se puede controlar por la alimentación y el ejercicio físico, entre otros. La parte genética la heredamos, no la podemos cambiar. Pero la parte medioambiental depende de nosotros y sí tenemos elección de cambiar gran parte de ella.

¿Qué papel juega la alimentación saludable en todo esto?

Un papel principal. La alimentación es uno de los principales factores medioambientales que podemos cambiar e influenciar a lo largo de toda nuestra vida. Lo bueno también es que influenciamos nuestra alimentación varias veces por día, cada día, por toda nuestra vida. ¡Imaginad que podemos conseguir si esa influencia es beneficiosa!

¿Podrías darnos unas pautas generales sobre qué tipo de alimentos evitar y qué alimentos potenciar?

No estoy a favor de pautas generales porque cada uno de nosotros es único y se merece pautas personalizadas según su perfil genético y su actual fenotipo y estilo de vida. Pero como idea general podría decir que: todos los alimentos naturales y no procesados son buenos, la mayoría de nuestros problemas de salud vienen por cosas que no comemos, es decir, de insuficiencias o de malnutrición.

¿Crees que la nutrigenética es el futuro?

Si, de hecho, ya es el presente. Lo que todavía hace falta son profesionales expertos en leer toda esa información que está inscrita en nuestro ADN antes de recomendar pautas personalizadas y precisas. Exactamente ese vacío estamos llenando nosotros en DNANUTRICOACH®.

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Consejos para una “vuelta al cole” más feliz

A la mayoría se nos acabaron las vacaciones. A mí siempre me pasa que siento una mezcla de nostalgia del verano y motivación para empezar la nueva temporada. Por suerte, la primera sensación se disipa pronto y sólo quedan las ganas de comenzar cosas nuevas y corregir otras que quizás me gustaría hacer mejor. Los famosos y fugaces buenos propósitos.

En este primer post después de las vacaciones me he propuesto hacerte un poco más llevadera la “vuelta al cole”. Te propongo algunos consejos para que puedas empezar la temporada con la energía adecuada y alargar en el tiempo esos buenos propósitos y, quizás, quién sabe, convertirlos en hábitos saludables que ya no abandonarás más.

Qué no debes hacer después de vacaciones

  • Dormir poco: busca lo antes posible una estabilidad en tus horarios de sueño. Poco a poco, vete a dormir antes y levantarte más temprano. Uno de los objetivos para la nueva temporada es empezar el día con tiempo y tranquilidad. Desayuna sin prisas, practica algo de ejercicio y organiza tu jornada para que el resto del día no sea un atropello de tareas pendientes que superar.

 

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  • Ponerte a dieta estricta: ya supone suficiente esfuerzo volver de vacaciones como para que encima te pongas a dieta. Desde Comida que Cura siempre defiendo una alimentación natural y saludable que lleve al cuerpo a su peso natural. Entiende que las dieta milagro son precisamente eso, “milagros” y si buscas la definición de esta palabra te encontrarás con esto: “suceso inexplicable,extraordinario o maravilloso que se atribuye a intervención divina” y me parece a mi que perder peso (y no recuperarlo con el famoso efecto rebote) con este tipo de dietas debe ser algo inexplicable que necesita de intervención divina… Una buena opción si quieres estabilizar tu peso y tu rutina alimentaria es hacer una depuración suave enfocada al Otoño. Si te interesa, el próximo 20 de Septiembre voy a impartir un taller para explicar cómo hacerla de forma segura y efectiva.

 

  • Tirar de los estimulantes para aguantar la jornada: no entres en el bucle de la cafeína. Si tomas un café o un té de buena calidad por la mañana, no pasa nada. Intenta no usar azúcar refinada ni leche animal. Trata de no tomar el café en ayunas y, sobretodo, no lo uses como combustible para aguantar la jornada, porque es un círculo vicioso del que te costará salir. Ten en cuenta que los estimulantes alteran también el estado de consciencia y el subidón que te proporcionan viene seguido de un inevitable bajón. Y ahí es cuando te pasas el día en una montaña rusa sin fin en el que no sólo tu energía sube y baja de forma antinatural, sino que también tu estado anímico se ve afectado. El abuso de estimulante está directamente relacionado con la apetencia de carbohidratos refinados como las galletas, la bollería o cualquier producto rico en azúcar blanca como las chocolatinas.

 

Qué debes hacer a la vuelta de vacaciones:

  • Organizar la nueva temporada: ¿Qué tal si haces una lista de todo eso que quieres poner en marcha esta nueva temporada? A veces, escribir nuestras intenciones ayuda a que se hagan tangibles, a que las tengamos más presentes y definidas. Busca objetivos realizables a corto, medio y largo plazo. Establece tus propósitos para los próximos meses en todos los ámbitos de tu vida, tanto el profesional como el personal. Una buena opción es aprovechar unos minutos por la mañana para escribir los objetivos o tareas de tu jornada.

 

  • ¡Desayuna! Es muy importante que dediques tiempo para empezar el día de forma adecuada. Lo que tomes en el desayuno será el combustible para tu mañana, así que olvídate de saltártelo y tomarte un café de máquina deprisa y corriendo en la oficina. De igual manera, si tienes hijos, cuida mucho el desayuno que les das, los niños tienen necesidades específicas y la jornada escolar es intensa para ellos. A nivel general, tanto para adultos como para niños, te recomiendo las siguientes pautas, pero si quieres conocer un poco mejor las necesidades especiales de la alimentación de los niños, el 1 de Octubre impartiré un taller para padres en Barcelona.

 

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  • Imprescindible que en tu desayuno haya algo de fruta (entera, en zumo, batido, bol saludable…) Toma las vitaminas y minerales que te ayudarán a estar más concentrado y vital, la vitamina C es muy importante para esto, puedes encontrarla en los cítricos y frutos rojos.

 

  • Incluye en tu desayuno cereales integrales y si es posible libres de gluten. Cuando hablamos de cereales no nos referimos a las cajas comerciales con un animal pintado. Nos referimos a cereales como el arroz integral, la avena, la quinoa, el trigo sarraceno,… Puedes encontrarlos en varios formatos: panes, tostadas, muesli, … puedes tomarlos enteros en forma de porridge… Los cereales integrales nos aportan la energía necesaria para afrontar física e intelectualmente las primeras horas del día. Evita los azúcares refinados y los productos procesados, si lo haces, en unos días notarás un cambio radical en tu energía (y en tu estado mental y emocional)

 

  • Toma grasas de buena calidad: grasas vegetales (siempre no hidrogenadas, es decir, evita las margarinas y las galletas, bollitos, etc.) Mejor consume aceite de coco, de oliva, frutos secos y semillas (que además te aportan proteínas) y también grasas como la del aguacate o la del huevo (si lo consumes). Los lípidos (grasas) son el principal componente del cerebro y del sistema nervioso, consumiéndolos de forma regular mejorarás, entre otras cosas, tu rendimiento intelectual y tu capacidad de concentración. Cambia la leche animal por leches de semillas o frutos secos como la de almendras o la de sésamo (muy ricas en calcio).

 

  • Minimiza los efectos del cambio de estación: si te fijas, a partir de Septiembre empieza a caerse más el pelo, nos resfriamos más… Al igual que los árboles pierden sus hojas con el cambio de estación, nosotros nos preparamos para soltar y mudar en algunos aspectos (físicos y también más mentales). Empezamos a sentirnos más introspectivos, nos apetece estar en casa, actividades más individuales como leer, cocinar… En las transiciones somos también más vulnerables, centrándonos en la parte estrictamente física, estamos más cansados y más expuestos a los desequilibrios. Ya hemos comentado el tema de los resfriados, pero también pueden agudizarse algunas tendencias como pequeñas infecciones de orina, malas digestiones, dolores de cabeza… Necesitamos estar centrados y fuertes para minimizar los efectos de esta transición, te recomiendo que tomes algún suplemento natural: la espirulina te dará un aporte extra de nutrientes, la suplementación de vitamina C puede evitar los resfriados y ayudarte además a rendir más durante el día. La equinácea te ayudará a nivel de resistencia ante los patógenos externos o la maca puede darte un “chute” de energía si te sientes más cansado. Otra opción es tomar algún multivitamínico (siempre elige laboratorios naturales) sin ánimo de hacer publicidad a nadie, te comente brevemente los que me gusta tomar a mi: Floradix (jarabe) para mejorar la astenia y corregir pequeñas carencias de hierro, Source of Life (Lab. Nature’s Plus) o Spectro Multi-vita-min (lab. Solaray) ambos te ayudarán a sentirte más vital. Puedes tomar un bote cuando empieces a sentir los efectos del cambio de estación y parar cuando lo acabes.

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Si te interesa aprender un poco más sobre alimentación saludable, el próximo 17 de septiembre impartiré un monográfico sobre las bases de una dieta sana en la tienda Planeta Terra de Castelldefels. Puedes apuntarte escribiendo aquí.

¡Feliz “vuelta al cole” a todos! Que esta nueva temporada sea un tiempo para cumplir propósitos y transformarlos en hábitos que nos hagan mejores.