Natillas de chocolate y cursos en Barcelona

Hola a todos!

Hace mucho que no aparezco por el blog, aunque no haya parado de hacer un montón de cosas con Comida que Cura fuera del mundo virtual. Sin embargo, tenía un pellizquito en el corazón por tener un poco abandonados a los que estási lejos de Barcelona y mantenéis el contacto conmigo por aquí.

Así que hoy he decidido romper con ese patrón y os traigo dos noticias: Una en forma de chocolate, ¡Que nunca viene mal! Y otra en forma de curso, porque el conocimiento es lo que nos hace libres y fuertes. Las dos cosas van de la mano y tienen mucho que ver. El curso que os presento es el de Introducción a la Alimentación Saludable en su ya cuarta edición.  Hace menos de un año lo presentaba por primera vez en Llavoretes y estoy encantada de repetirlo de nuevo ahí. Este curso se estructra en 4 sesiones (1 semanal) en las que se establecen los conociminetos necesarios para desarrollar una alimentación sana a la medida de cada uno. Aprendemos qué son, para qué sirven y dónde encontrar los nutrientes esenciales para la vida y también debatimos sobre algunos mitos y algunas modas o tendencias en la línea de la alimentación saludable.

El jueves 25 de Mayo celebramos la segunda clase de este curso, la que está dedicada a los lípidos o grasas saludables. Quedan muy poquitas plazas libres, pero si te das prisa, quizás consigas un hueco. Te recomiendo mucho que si te interesa la salud, tomes este curso básico que te dará conocimiento que puedes llevar contigo toda la vida. 

Para apuntarte escribe a llavoretes.sants@gmail.com

Te dejo por aqui el calendario de los siguientes encuentros,  puedes asistir a ellos de forma independiente o puedes incorporarte al ciclo completo, todavía estás a tiempo de “ponerte al día”, te pasaré los apuntes de la clase anterior y te haré un mini resumen para que puedas seguir sin problema-.

  • Jueves 11 de Mayo de 20 a 21:15h
    Los hidratos de carbono 
  • Jueves 25 de Mayo de 20 a 21:15h
    Los lípidos o grasas
  • Jueves 01 de Junio de 20 a 21:15h
    Las proteinas
  • Jueves 08 de Junio de 20 a 21:15h
    Las vitaminas y minerales

¿Vamos con el chocolate?

Pues como que esta segunda clase del curso va de los lípidos o grasas saludables, te dejola receta de un dulce delicioso que tiene como base una de las grasas más saludables que podamos tomar, la del aguacate y la del coco. Eso sí, ten en cuenta que hay que tomar la proporción adecuada de grasa, aunque sea saludable. La calidad y la cantidad cuentan en lo que a lípidos se refiere.

¿Te he dicho ya que es una receta facilísima? Compuébalo tú misma.

Natillas crudiveganas de chocolate

Ingredientes
(para 2-3 natillas)

  • 1 aguacate
  • 1 cucharada sopera de cacao puro en polvo
  • 1/2 cucharadita de algarroba en polvo
  • 1 cucharada sopera de sirope de agave
  • 3 cucharadas soperas de leche de coco
  • 1 pizca de sal
  • Toppings al gusto: fruta, frutos secos, superfoods…

Preparación
Es muy fácil: pela y quita el hueso del aguacate y mételo en una procesadora o batidora potente con el resto de ingredientes (menos los toppings) Tritura bien, alrededor de 2 minutos. Coloca en moldes o vasitos individuales y refrigera por un ahora como mínimo para conseguir una textura firme y cremosa. Antes de comer, añade toppings al gusto. Si le pones avellanas… ¡Recuerda un poquito a la Nutella!

Bon profit!

 

Granola con chips de chocolate

Hoy te dejo por aquí una receta sencilla y muy útil. Los mueslis o granolas preparados, además de ser bastante caros si los compras de buena calidad, suelen tener algunos ingredientes que no nos hacen nada bien, sobretodo azúcares y grasas vegetales de dudosa procedencia que, como verás en esta receta, son totalmente inncecesarios.

Te recomiendo hacer una buena dosis de este muesli porque no durará mucho en casa. Es crujiente y delicado a la vez, perfecto para tomar con leches vegetales, batidos o bols… O simplemente para picar cuando tienes ganas de algo dulce y saludable.

receta muesli chips chocolate

Te dejo la receta por aquí =)

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Limpieza post Navideña: día 1

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Empezamos esta limpieza post excesos navideños de forma suave y progresiva. Seguramente te apetece mucho dejar atrás los turrones y las comidas pesadas, así que estos tres días de re-equilibrio no van a ser nada duros.

Si quieres profundizar más en tu limpieza haciendo un detox post Navidad, puedes venir a los talleres que haré el próximo 17 y 20 de Enero, puedes apuntarte aquí. En estos talleres también te daré otras pautas complementarias además de la alimentación que te ayudarán a ir un poco más allá en tu depuración. Dale un respiro a tu organismo, límpialo y fortalécelo para potenciar tu salud y sentirte de nuevo ligero y equilibrado. Aprovecha el precio “anti cuesta de Enero”, sólo 8€. =)

Te recuerdo, como siempre, que es importante hacer ejercicio diariamente. Haz las actividades que más te gusten y te motiven, pero trata de moverte y de sudar para eliminar toxinas y activar el metabolismo.

Quizás ya sabes que mi otra mitad, además de Comida Que Cura, se dedica y debe a la práctica de Yoga tradicional. El yoga es una actividad que no sólo tiene un impacto a nivel físico, sino que busca impregnar también la parte emocional y psicológica. No pienses que por esto, el yoga no supondrá un reto para ti o que es algo que no te va a hacer sudar o sentir agujetas, casi todos los alumnos que viene a clase por primera vez se sorprenden de la profundidad con la que se trabaja a nivel físico. Pero lo mejor es que lo compruebes tú mismo, te invito que vengas a mis clases en Barcelona, puedes incorporarte a las sesiones grupales, donde trabajamos con yoga Vinyasa, pranayama y técnicas de meditación o si tienes alguna necesidad especial como la Artritis Reumatoide, escríbeme para reservar unas clases privadas

¿Listo para el primer día de limpieza?


DÍA 1

Nota: en la medida de los posible elige productos ecológicos durante tu limpieza. Evitamos también los refinados, las grasas de mala calidad y el azúcar y la sal.

DESAYUNO _______________

Batido de frutos rojos, zumo de naranja, espinacas y hierba de trigo.

MEDIA MAÑANA _______________

5 almendras crudas, 1 cucharada sopera de pipas de calabaza. A ser posible, en ambos casos activadas.

COMIDA _______________

  • Ensalada de kale y colinabo con aliño de mostaza y curry
  • Verduras al vapor con gomasio
  • caldo de verduras
  • 2 tostadas de arroz con olivada

Para la ensalada:

Ingredientes

  • 2 hojas de kale (yo he usado la variante “black kale”)
  • 2 hojas de lechuga (yo he usado trocadero)
  • 1/4 de colinabo
  • 1 cucharada sopera de alga arame
  • 1 poco de rábano picante rallado o cualquier rabanito
  • 1 cucharada sopera de pipas de girasol
  • 1 cucharada sopera de levadura nutricional

Aliño:

  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva de primera presión en frío
  • 1 cucharada de postre de mostaza
  • 1 cucharada de postre de curry
  • 1 cucharada de postre de vinagre de umeboshi
  • 1 cucharada de postre de vinagre de módena ecológico y sin azúcar añadido
  • 6 cucharadas sopera de agua filtrada

Preparación:

Primero remoja el alga arame en agua filtrada por al menos 2 minutos. Luego prepara el aliño mezclando todos los ingredientes. Lava y escurre el kale, trocéalo quitando los troncos más duros (puedes guardarlos para zumos). Pasa ahora el kale troceado a un bol grande y añade unas 3 cucharadas del aliño, masajéalo con las dos manos para romper las fibras y hacerlo más tierno, este paso es imprescindible para poder comer cualquier kale cruda sino es muy dura y fibrosa. Dedica unos 5 minutos a este paso, porque es el pequeño truco que marca la diferencia.

Lava y trocea la lechuga y añádela a la kale. Lava y pela el colinabo, trocéalo a medias lunas muy finitas y añádelo al bol. Incorpora el resto de ingredientes y el resto del aliño.

Para la verdura al vapor:

Ingredientes

  • 1 patata pequeña
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 pencas de acelgas
  • 2 hojas de col redonda
  • 4 ramitos de brocoli
  • 1 tira de alga kombu
  • Condimentos: 1 cucharadita de aceite de oliva, gomasio y pimienta molida.

Calienta 1 litro de agua filtrada en una olla grande preparada para cocer al vapor. Añade 1 tira de alga kombu.

Utilizamos más cantidad de agua de lo normal para conseguir un caldo de verduras que convertiremos luego en nuestra cena.

Limpia y lava toda la verdura que vas a cocer. Pela la patata y la zanahoria y trocéalas. Cuando el agua hierva añádelas. Pasados 10 minutos, añade la cebolla pelada y las acelgas que habrás troceado separando el tronco de las hojas, primero metemos en la olla la parte del tronco y dejamos que se cocinen 5 minutos más. Añade ahora las hojas de col troceadas y las hojas de las acelgas, cocina 5 minutos más. Apaga el fuego y añade los ramitos de bróculi, deja que se cocinen ligeramente por 3 minutos.

Cuando sirvas las verduras, condiméntala con el aceite de oliva, la pimienta y el gomasio.

Para el caldo, sólo llena una taza con el caldito que te ha quedado de cocinar las verduras al vapor.

Las tostadas y la olivada las compro ecológicas, una manera fácil, rápida y saludable de complementar la comida.

MERIENDA _______________

Batido verde de kale, pera y espirulina con un poquito de leche de almendra (mejor casera o sino asegúrate que no tiene azúcar añadida)

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CENA _______________

  • Crema de raíz de apio y rábano negro
  • Infusión al gusto: yo he elegido rooibos de vainilla

Para la crema:

Ingredientes

  • 1 raíz de apio pequeña (las ecológicas suelen serlo) o unas dos tazas de raíz de apio troceada.
  • 1 rábano negro
  • Caldo de hervir las verduras al vapor
  • Alga kombu (si no la tenemos en el caldo ya)
  • Nuez moscada recién molida
  • sal marina sin refinar

Preparación:

En el caldo de cocinar la verdura al vapor de la comida, añade la raíz de apio pelada y troceada y el rábano negro sin pelar (pero bien limpio, puedes utilizar un cepillo de coco).

Si no tienes el alga kombu en el caldo del mediodía, añádela ahora junto con un poquito de sal. Deja que hierva todo una media hora. Tritura bien y condimenta con la nuez moscada.

Aquí puedes continuar con tu segundo día de limpieza.

 

Hemp-matcha latte

Una receta tan fácil y rica que la incorporarás a tu día a día casi sin darte cuenta.

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Este latte es vegano y energético, no sólo por el té matcha (que además es súper antioxidante) sino por los otros ingredientes, dos superfoods que te aportan nutrientes imprescindibles para funcionar como un reloj: el cáñamo rico en ácidos grasos esenciales, en proteínas de alto valor biológico y minerales como el hierro o el magnesio. El aceite de coco, rico en grasas de buena calidad como el ácido láurico, entre otras muchas virtudes…

A veces es complicado dejar el café, si ese es tu objetivo, quizás el té matcha te ayude en la transición. Aunque en mi experiencia personal, al empezar a desayunar zumos verdes me di cuenta de que la potencia nutritiva de este cóctel “explosivo” me daba una energía y claridad que ya quisiera cualquier café! Es cierto que ahora que hace frío nos apetecen bebidas más calientes, así que este latte vegano será uno de tus preferidos este invierno.

Hemp-matcha latte

Ingredientes

  • 1/2 cucharada de té matcha en polvo
  • 1 cucharadita de proteína de cáñamo molida
  • 1 cucharadita de aceite de coco
  • 1/2 taza de agua filtrada hervida
  • 1/2 taza de leche de arroz y coco

 

Preparación

En la batidora de vaso tipo personal blender mezcla todos los ingredientes y bate unos 10 segundos para que se haga espumilla.

Si no tienes batidora utiliza unas varillas para conseguir el efecto espuma.

Ya está, así de fácil y rico =)

Cheesecake de boniato

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Aquí tienes la receta de uno de las meriendas que más he preparado este Otoño. Es una tarta vegana, sin azúcares refinados y con productos de temporada. Si quieres que sea completamente libre de gluten, sólo tienes que utilizar copos de avena sin gluten.

Esta tarta se sirvió en la “sobremesa” del Yoga y Picnic que celebramos el pasado Octubre en Barcelona y también la merienda del último taller de Introducción a la alimentación saludable. Es facilísima de preparar y da muy buen resultado, seguro que dejarás sorprendidos a los golosos más exigentes.

El boniato es una de las hortalizas más interesantes del Otoño: fuente de betacarotenos, vitamina A, C, D… minerales como el hierro, el magnesio… Por eso el boniato mejora tu inmunidad y te ayuda a combatir situaciones de stress. Eso sin contar su alto contenido en fibra y su efecto cálido sobre el organismo.

Además, en la cocina el boniato es uno de los alimentos “comodín” que puedes usar para todo: es una alternativa perfecta a las patatas, lo puedes usar en platos dulces y salados y es delicioso solo, simplemente cociendo al vapor o en el horno.

Para que veas lo versátil que puede ser este alimento, te dejo con una receta de esas que dejan huella, un cheesecake de boniato que estoy segura no vas a preparar sólo una vez.


 

Cheese cake de boniato y chocolate
(para 8 10 personas) Model de 20cm de diametro

INGREDIENTES

Para la base

  • 1 T de copos de avena finos
  • 1 T de pipas de girasol
  • 1/2 T de aceite de coco derretido
  • 3 c.s. de leche vegetal (arroz, avena, …)
  • 3 c.s. azúcar de coco
  • 1/2 c.p. sal

Para el relleno

  • 4 boniatos medianos
  • 1/2 T de leche de coco
  • 1c.s. de chía molida
  • zumo de 1/2 limón
  • ralladura de la piel de 1/2 limón
  • 5 c.s. de azúcar de coco
  • 1 c.s. de canela molida
  • 1/2 c.p. de cardamomo molido
  • 1/2 c.p. sal

Para la cobertura

  • 1 tableta de chocolate endulzado con agave.
  • 3 cucharadas de leche vegetal
  • 1 pizca de sal

 

PREPARACIÓN

Lo primero es hornear los boniatos. Lávalos bien y pínchalos con un tenedor, mételos en el horno con su piel y deja que se cocinen bien, al menos una hora a unos 180º dándoles la vuelta de vez en cuando,

Vamos a preparar la base. En un molinillo eléctrico, tritura las pipas de girasol y los copos de avena hasta hacer harina con ellos. Añade la mezcla a un bol junto con la sal y el azúcar de coco y remueve bien. Añade poco a poco los ingredientes líquidos mientras remueves. Queremos conseguir una consistencia de tierra mojada que se apelmace entre los dedos.

Forra el molde con papel de horno y unta con un poco de aceite de coco. Vierte la mezcla de la base y con las manos un poco humedecidas, ve distribuyéndola bien subiendo un poco hacia las paredes del molde.

Hornea a 160º unos 20 minutos, hasta que el color cambie a ligeramente tostado. ¡Cuidado que es fácil que se queme, hay que estar atento! Saca del horno y deja enfriar.

Ahora vamos a por el relleno. Una vez los boniatos estén cocinados, deja templar y pélalos. En una procesadora de alimentos añadimos la pulpa de los boniatos y el resto de los ingredientes del relleno. Tritura bien hasta que quede una pasta sedosa. Viértela sobre la base de la tarta y aplana bien con ayuda de una espátula.

Hornea unos 30 minutos a 180º, el color de la tarta debe oscurecerse ligeramente y ha de quedar más firme. Si no observas estos cambios, déjala unos 10-15 minutos más. A veces depende un poco del tipo de horno que utilizas. Piensa que cuando se enfríe cogerá más cuerpo. Lo ideal es que cuando esté templada, la metas una media hora en la nevera, para poder trabajar bien cuando incorpores el chocolate.

Para la cobertura, en una olla de fondo grueso derrite el chocolate y añade la leche vegetal y la pizca de sal, ajusta la consistencia, ha de quedar cremoso pero manejable.

Saca la tarta de la nevera y vierte el chocolate desde el centro hacia fuera. Puedes paladar un poco con una espátula. también puedes desmoldar la tarta y al incorporar el chocolate, dejar que caiga un poquito por los lados.

¡Ya está lista! Guarda la tarta en la nevera durante un máximo de 5 días. (Seguro que no durará tanto)

Tortilla de patata vegana baja en grasa

vegan_spanish_omeletteEsta es una receta que compartí en el taller de tupper saludable de principios de Octubre. No tiene ningún secreto y el ingrediente más extraño que vas a encontrar es la harina de garbanzo, así que puedes hacerla fácilmente y sorprender a los más exigentes y tradicionales en cuanto a tortilla de patatas se refiere.

La magia de esta tortilla no es sólo que sea vegana, sino también que estamos evitando la cantidad de aceite (normalmente refinadísimo y de mala calidad) que se usa al freír la patata de la receta original. Es muy importante incluir grasas en la dieta, pero siempre de buena calidad y de fuentes adecuadas, pero ¿Cuáles son esas grasas?

Fuentes de grasa de buena calidad

  • Frutos secos y semillas (y sus derivados): harinas (coco rallado) y pastas tipo tahine, crema de almendras o avellanas. Frutos secos más típicos: almendra, anacardo, avellana, nueces, nueces de macadam, cocos de brasil, también el cacahuete (aunque es una legumbre). Semillas como el sésamo, el lino, la chía, las semillas de calabaza o de girasol…
  • Aceites de buena calidad: de oliva, de coco, de girasol, sésamo, cáñamo, lino, aguacate,… Lo importante es que todos estos aceites sean de primera presión en frío. Los aceites de semillas son menos termoestables que los de oliva y coco, es decir, se oxidan y degradan a menor temperatura, por eso te aconsejo que no cocines con ellos. Esa costumbre de freír en aceite de girasol es bastante desaconsejable, lo ideal es usar el aceite de girasol (siempre de primera presión en frío) para ensaladas o cualquier receta que no necesite demasiada temperatura.
  • Aguacate y coco: muy ricos en grasas de buena calidad, pero no hay que abusar demasiado.
  • Productos animales: evitaremos la grasa proveniente de la carne roja y carnes de mala calidad como los embutidos. Destacaremos los lípidos que vienen del pescado azul (omega 3) y de la yema del huevo.

Después de este mini repaso, supongo que habrás adivinado que el poco aceite que vamos a usar en nuestra tortilla será aceite de oliva o de coco. =)

Es ideal para los niños, para llevar de picnic, de tupper, para una fiesta con amigos o simplemente para darte un capricho. Además, es Fase 3 friendly, perfecta si estás siguiendo la Dieta que cura.

Espero que la disfrutes!

Tortilla de patata vegana y al horno

INGREDIENTES

  • 4-5 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 taza de harina de garbanzo
  • Aproximadamente una taza de agua filtrada
  • 1 cucharada de postre de ajo en polvo
  • 1/4 de perejil fresco picado
  • 1/2 cucharada de postre de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharada de postre de sal marina sin refinar (o al gusto)
  • 2 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen extra o aceite de coco

PREPARACIÓN

Enciende el horno a 180º y con ayuda de una mandolina corta las patatas en láminas finas de unos 3-5 mm de grosor. Aprovecha para cortar la cebolla también a láminas.

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En una bandeja de horno protegida con papel encerado coloca las láminas de patata sin amontonarlas demasiado. Añade un poco de sal y aproximadamente una cucharada de aceite de oliva y mete la bandeja en el horno bajando la temperatura a 160º durante unos 20 minutos. ¡Vigila que no se queme! Si tu horno es muy potente, reduce un poco la temperatura e incluso tapa las patatas con otro papel encerado para que puedan cocerse sin tostarse.

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Mientras, en un bol añade la harina de garbanzo, la cúrcuma y el ajo en polvo y mezcla bien, añade el agua y con ayuda de la batidora de mano mezcla bien para que no se formen grumos. La consistencia tiene que ser un poco más espesa que la del huevo batido, ¡sólo un poco! Si ves que pasados unos minutos la mezcla se espesa, corrige añadiendo un poquito de agua.

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Pasados 20 minutos, retira la bandeja del horno y añade las láminas de cebolla sobre las patatas. Vuelve a meter la bandeja y hornea por 20 minutos más sin tapar (baja un poco la temperatura del horno si es necesario para que no se tueste mucho) Cuando esté listo, añade las patatas y la cebolla a la mezcla de harina de garbanzo, tal y como harías con una tortilla con huevo, añade también el perejil picado y corrige de sal si es necesario.

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Calienta una cucharada de aceite de coco u oliva en una sartén y añade la mezcla. Al principio remeuve un poco para que se vaya cocinando la harina de garbanzo, ha de cocerse bien para que el sabor cambie. Luego deja que se cocine por un lado y gira la tortilla con ayuda de un plato, deja que se dore por el otro lado y ¡voilà! tortilla deliciosa, vegana, baja en grasa, rica en hidratos de carbono de buena calidad y en proteínas de alto valor biológico.

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Easy peasy banana bread (de verdad)

 

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Aquí tienes la merienda que prepararé para el Taller de alimentación saludable para niños del próximo 1 de Octubre. Un banana bread sin lácteos, gluten o azúcares refinados que puedes preparar en un momento, de ahí el “easy peasy” (pan comido). Te arregla un encuentro con amigos, un cumpleaños (si lo haces en un molde en forma de tarta) o un desayuno o merienda especiales, para eso lo voy a usar yo.

Si tienes artritis reumatoide o estás siguiendo la Dieta que Cura, hazlo “fase 2 friendly” fácilmente, sólo tienes que usar avena libre de gluten y azúcar de coco.

Además de ser una receta fácil facilísima es rica riquísima, tengo la “bendición” de alguien muy exigente en materia de bizcochos, banana breads y derivados, así que voy tranquila a la reunión del sábado. 🙂 Anímate porque te sorprenderá no sólo el sabor, sino también su textura jugosa y suave. Es perfecto para que los niños lo merienden con un vasito de leche de almendra (sin azúcar) o con un zumo natural. Aunque te recuerdo que lo ideal es que variemos las meriendas cada día y demos más espacio a la fruta y los alimentos frescos que a cualquier dulce o bocadillo, incluso aunque sean saludables

Te dejo con la receta y te recuerdo que si quieres venir al taller del sábado y aprender muchas más cosas sobre la alimentación infantil saludable, te puedes apuntar aquí, quedan las últimas plazas. De paso, probarás este riquísimo banana bread.

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EASY PEASY BANANA BREAD

Ingredientes

  • 1 taza de harina de avena (si es necesario, sin gluten)
  • 1 taza de harina de arroz integral
  • 1/2 taza de azúcar de coco o de panela
  • 1 sobre de levadura bio (sin químicos ni aluminio)
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de postre de sal marina sin refinar
  • 3 plátanos muy maduros chafados
  • 1/2 taza de aceite de coco

Para decorar

  • 1 plátano extra para decorar
  • Cacao nibs
  • Nueces

Nota: En las fotos puedes ver dos versiones, una decorada con plátano y cacao nibs y otra con nueces.

 

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Preparación

Calentar el horno a 180º.

Mezclar los ingredientes secos en un bol y remover bien, sobretodo para que se integre la levadura.

Añadir los plátanos bien chafados (incluso puedes triturarlos) y el aceite de coco y remover bien para formar una masa espesa. Opcionalmente añadir nueces o cacao nibs a la mezcla.

Forrar un molde metálico rectangular (de unos 25-30 cm de largo) con papel de horno y pintar con aceite de coco u oliva para que no se pegue la masa. Si no tienes papel de horno, otra opción es pintar directamente el interior del molde con el aceite y espolvorear un poco de harina de avena o copos de avena finos para que toda la superficie del molde quede “rebozada”, así te aseguras de que el bizcocho no se quede pegado.

Vierte y reparte la masa sobre el molde, decora con un plátano cortado a lo largo, cacao nibs o nueces.

Hornea por 25 minutos, pasado ese tiempo abre la puerta del horno con cuidado para que no haya un cambio muy brusco de temperatura, pincha el pastel con un palillo, si sale limpio, el pastel está hecho. Si no, déjalo 10 minutos más y vuelve a repetir la prueba del palillo.

Deja enfriar antes de desmoldar y cortar.

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Paté de guisantes y menta y un poco de música

Hola guapos,

Estoy muy contenta de volver a tener tiempo para meterme en la cocina y preparar cositas ricas y saludables. Estamos a finales de Julio y el ritmo de Barcelona se va relentizando día día: menos gente yendo a trabajar por las mañanas, menos tráfico en las calles y también menos trabajo para mi… Así que mientras espero las ansiadas vacaciones, puedo dedicar una parte de mi tiempo a hacer lo que más me gusta.

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Un placer que se multiplica cuando le sumamos buena música, aquí te dejo la playlist de “Mi cocina de verano“, que ha inspirado este paté fresquito y ligero.

 

Aparentemente es un paté así, normalucho , pero guarda un secreto en su interior: ingredientes muy nutritivos e imprescindibles, los omega 3 y 6 de las semillas de girasol y de lino. No importa si haces la receta con la crema ya preparada que te propongo, o si usas tus propias semillas, los ácidos grasos esenciales son justo eso, nutrientes esenciales para el correcto funcionamiento de esta máquina tan perfecta que habitamos, nuestro cuerpo serrano.

Así que anímate, porque además, es bien fácil de preparar.

PATÉ DE GUISANTE Y MENTA

Ingredientes

  • 1 taza de guisantes frescos o, si no puedes conseguirlos, congelados
  • Unas hojas de menta
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1/2 limón (el zumo)
  • 2 cucharadas de Crema de 3 semillas de Fattoria della Mandorla o 1 cucharada de tahine + 2 cucharadas de semillas de girasol activadas y húmedas (sin deshidratar) + una cucharada de semillas de lino molidas
  • Una pizca de sal o vinagre de umeboshi.

Preparación

Si no usas la crema de semillas de la Fattoria della Mandorla, remoja las pipas de girasol unas 2 horas antes. En este caso, también muele las semillas de lino en un molinillo de café y reserva.

Cocina al vapor los guisantes (frescos o congelados) durante 3 minutos de reloj. Si Son guisantes congelados, te recomiendo sacarlos un poquito antes para que se descongelen.

En la procesadora o la batidora de vaso, añade las semillas de girasol escurridas y tritura todo lo que puedas para que se forme una pasta fina, puedes añadir un poco del zumo de limón o incluso agua, pero no te pases. Añade la cucharada de tahine y las semillas de lino y tritura bien. Si usas la pasta de 3 semillas de la Factoría della Mandorla sáltate este paso y directamente pon las dos cucharadas de crema de semillas en la batidora.

Añade ahora los guisantes, el ajo, el zumo de limón, la sal o vinagre de umeboshi y las hojas de menta y tritura bien. Seguramente deberás añadir un poco de agua para que se triture bien.

¡Ya lo tienes listo! Decora con unas semillas de sésamo, unas hojas de menta y un chorrito extra de limón.


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Helado facilísimo con delicias de lúcuma (+ un taller para niños)

Hoy os traigo una receta… ¡de helado! con taller incluido, como últimamente viene siendo tradición. Es que estoy muy contenta de poder anunciar la segunda parte del taller de alimentación sana (y rica) para niños.

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Después del primer encuentro, las mamis me pidieron ampliar la información, enfocándola sobretodo a niños más pequeños, niños que están en plena transición hacia una alimentación sólida, que empiezan a descubrir sabores, texturas… Que, en definitiva, están formando su personalidad a nivel de gustos alimenticios. Así que este es un momento crucial, en el que el niño puede desarrollar hábitos saludables para toda la vida o en el que se pasa “al lado oscuro” y desarrolla el gusto por alimentos procesados, excesivamente dulces o salados, refrescos, etc. Como algunos padres ya sabréis, una vez el niño está ahí, es muy muy difícil traerlo de vuelta. ¿Cómo va a apreciar el sabor dulce de la fruta cuando ya ha probado dulces extremos como los yogures azucarados y artificialmente saborizados? El paladar se “atrofia” y es incapaz de percibir los sabores naturales para los que realmente está preparado. Quizás algunos sabéis de lo que hablo, si has pasado de una alimentación industrializada a una natural, seguramente te has sorprendido redescubriendo sabores o habrás sentido que algunos “alimentos” que antes tenían el punto justo de dulzor ahora son excesivamente empalagosos…

Así que en nuestras manos está que esos niños tengan más consciencia sobre lo que es una alimentación adecuada, a favor de la salud. Es nuestra responsabilidad como adultos (fijaos que no hablo sólo de los padres) que enseñemos a los niños a comer adecuadamente, que entiendan todo lo que implica la consciencia sobre la alimentación: desde estar saludables, hasta no contribuir a un modelo económico del derroche, desigualdad, dependencia… Porque aunque este no es el momento ni el lugar para abrir debate sobre esto, cada vez que decidimos comprar ecológico o a un pequeño comerciante, estamos contribuyendo a debilitar un poquito más a esos gigantes que lo controlan todo, desde lo que cae en tu plato, hasta las leyes que deciden los gobiernos. Si os interesa este tema, os recomiendo muchísimo esta lectura: Una dulce revolución de Josep Pàmies . No es una lectura densa, es muy amena y apasionante.

Volviendo al taller… Os dejo la info a continuación. Os recuerdo que las plazas son limitadas y que ya tenemos a las mamis del curso anterior apuntadas, así que quedan poquitas plazas libres.

Más detalles:

¿Cuándo?
Sábado 2 de Julio
de 11 a 12:30h

¿Dónde?
En la tienda ecológica Planeta Terra de Castelldefels.
Avd. de la Pineda 100
(Castelldefels)

¿Cómo me inscribo?
Llamando al 936 65 63 31
Escribiendo a planetaterraecobotiga@hotmail.com

Aportación 5€.

Y ahora, te presento el helado más fácil y sano que puedas preparar. Los “nicecreams” campan a sus anchas por internet, así que no te voy a presentar nada nuevo. Aunque sí que he intentado reducir la receta a su esencia más mínima, utilizando sólo 1 ingrediente. 😉

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Las bolitas que lo acompañan son otra cosa… No me malinterpretes, no es nada complicado de preparar, sólo tienes que meter todos los ingredientes en la procesadora de alimentos y ya. Pero sí que son algo que quizás no hayas probado nunca, por su textura, su dulzor natural… Son totalmente kids friendly, es decir, ¡que a los niños les van a gustar mucho! Te recomiendo que se la des a niños que ya estén masticando los alimentos y controlen un poquito el tragar, porque contiene pequeños trocitos de frutos secos, que también empiezan a incorporarse a partir del año de edad.

Antes de pasar al método, quiero hablarte un poco de la lúcuma, un superfood delicioso que también puedes darle a tu hijo. A veces los padres me preguntan si no es peligroso darle a los niños superfoods, la respuesta siempre es “depende”. Depende del niño, del tipo de superfood, de la cantidad que le das… Hay que recordar que los superfoods son alimentos, no medicamentos. Y a veces me sorprendo de que nos preocupemos tanto por los efectos de un alimento que suele ser natural, ecológico… y no nos horroricemos cuando le damos a un niño un helado procesado o un bollo industrial o un bocadillo de mortadela y pan “bimbo”… Sí es cierto que no es para nada necesario darles superfoods a los niños, la comida natural en proporciones correctas es totalemente suficiente para que el niños esté perfectamente sano y con las necesidades nutricionales cubiertas, hablo de verduras y frutas, legumbres, cereales integrales, semillas y frutos secos, algún lácteo de buena calidad si se desea, (aunque no es imprescindible) y también proteína animal esporádicamente de buena calidad. Es verdad que si queremos hacer un dulce especial, podemos tirar de superfoods para darles ese toque festivo. Por ejemplo, la lúcuma tiene un sabor naturalmente dulce que puede sustitutir el azúcar o ayudar a que useos menos endulzantes, aunque sean naturales. Lo mismo ocurre con otros superalimentos como el cacao, la algarroba, el azúcar de coco…

Pero ¿qué me aporta la lúcuma? (y qué le aporta a mi hijo)

La lúcuma es un fruto típico de la zona andina. Se usa para preparar dulces y helados, aunque en otras zonas del mundo como Europa, no se conoce demasiado.

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Entre sus beneficios destacamos el aporte de fibra, de batacarotenos, pero también el ser muy rica en hierro y en vitamina B3. Esta vitamina es imprescindible para muchas funciones del organismo, como la correcta metabolización de la proteína o de la glucosa, ya que la B3 regula la glucemia en sangre. Otro beneficio es su efecto energizante, como podría ser también la maca. Es cardiocirculatoria y vasodilatadora periférica, es decir que mejora la circulación, además de reducir el contenido de grasa en sangre. Como el resto de vitaminas del grupo B, la niacina o vitamina B3 contribuye al correcto funcionamiento del sistema nervioso. Como ves, la B3 es muy importante para el desarrollo del niño en crecimiento, pero no te engañaré, puedes encontrarla en muchos otros alimentos como los cereales integrales (si no lo son no hay prácticamente vitaminas) Entonces, ¿por qué insisto en usar la lúcuma en esta receta? Pues porque otra de sus virtudes… ¡Es que está muy rica! Pero podrías usar otros ingredientes para rebozar las bolitas (tienes ideas en la explicación de la receta).

Ahora sí, ¡vamos a cocinar!

Helado de plátano con delicias de lúcuma

Ingredientes

PARA EL HELADO

  • 2 tazas de plátano congelado, cortado a rodajas.
  • Cacao nibs para decorar

PARA LAS BOLITAS DE LÚCUMA

  • 1 taza de dátiles (Medjool o de los que quieras, ¡pero sin azúcar añadida!)
  • 1/4 de taza de anacardos sin tostar
  • 2 cucharadas de nueces
  • 1/4 de taza de coco rallado
  • 1/2 taza de copos de avena integrales finos
  • 1 pizca de sal
  • agua (si necesario)
  • Lúcuma para decorar

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Preparación
Antes de nada, deshuesa los dátiles y ponlos en remojo en agua caliente. Si vas a usar dátiles de la variedad Medjool sáltate este paso. Remoja también los anacardos.

Ahora vamos a preparar el helado.Te recomiendo que hayas cortado el plátano a rodajas antes de congelarlo, así es más fácil de usar. También te recomiendo que uses plátanos ecológicos, aunque los pelemos, el plátano no ecológico está sometido a muchos productos químicos, de hecho, crecen dentro de una especie de bolsas que son rociadas con químicos para evitar que algunas plagas acaben con ellos. Qué feo suena esto, ¿verdad? Bueno, continuemos con nuestra receta… Si no tienes una procesadora de alimentos muy potente o una batidora tipo Vitamix, saca el plátano unos 10 -15 minutos antes para que la máquina pueda triturar. Separa los trocitos de plátano tanto como puedas, colócalos en la procesadora y tritura con paciencia. Seguramente tendrás que ir llevando el helado hacia las cuchillas con ayuda de una cuchara, porque suele pegarse a las paredes de la procesadora. Si necesitas, puedes incorporar un poquito de agua, hazlo a cucharadas, ya que como te pases, ¡nos quedamos sin helado! Pero si tienes paciencia, seguramente no necesites agua.

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Cuando lo tengas, ponlo en los recipientes donde los quieres servir y mételos en el congelador mientras preparas las bolitas.

Limpia el procesador y añade los dátiles y los anacardos (escurre el agua). De nuevo, ten paciencia porque la pasta se acumulará en las pareces de la procesadora y tendrás que ayudarla. Deja que se forme una pasta más o menos homogénea, no pasa nada si no se tritura perfectamente, está bien que la bolita quede con un poquito de textura. Añade las nueces, el coco, la avena y la sal y tritura un poquito más, tú eliges la textura. Si ves que necesitas un poco de agua, añade, de nuevo, agua a cucharadas, ¡no te pases! Ha de quedar una masa manipulable, con la que puedas formar bolas. Para formarlas, mójate un poquito las manos para que no se pegue demasiado la pasta, haz bolitas y rebózalas en lúcuma (prepara un bol con un poquito de lúcuma y pásalas por él) Siempre puedes usar cacao, algarroba, coco… o incluso té verde matcha… Pero con lúcuma quedan riquísimas y son muy nutritivas.

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Puedes guardar las bolitas en un recipiente hermético en la nevera, comerlas como snack saludable o llevarlas a un picnic, ahora que hacer buen tiempo. Son geniales como merienda especial a la salida del cole, aunque ya sabes que siempre te recomiendo fruta fresca en esas ocasiones…

Otra opción es comerlas acompañadas del helado de plátano que tenías esperando en el congelador, de esto iba la receta, no? 😀 Puedes combinarlas como te presento yo en la foto, está absolutamente rico y ¡gusta a todos los públicos!

Si quieres más ideas, nos vemos el sábado 2 de Julio en la Ecobotiga Planeta Terra de Castelldefels.

 

Veggie burgers fáciles

Hoy vengo con una receta súper fácil y súper económica. Prometo que no tienes que usar ninguna fruta recolectada en un árbol milenario de un acantilado del Amazonas, ni una baya que sólo crece 3 días al año en un poblado africano. Hoy puedes hacer estas hamburguesas vegetarianas con ingredientes (casi) normales que tengas en tu despensa. 😀

Y hablo de recetas fáciles porque ya sé que a veces me complico la vida y, de rebote, os la medio complico a vosotros. Al menos a la hora de ir a comprar o de organizarse en la cocina. Aunque intento compensarlo con listas de la compra saludables que puedes descargar, imprimir y colgar en tu nevera o guías de tiendas en Barcelona para comprar productos sanos, sé que a veces me decís que mis recetas llevan cosas raras… y es VERDAD.

Siento deciros que en algunas ocasiones, como cuando quieres tratar alguna patología con la dieta, hay que tirar de alimentos poco comunes que tienen la capacidad de limpiar, regenerar, sanar… Aunque seguro que algunos ya os van sonando: fermentados, rejuvelac, kimchi… A veces me río porque en vez de ingredientes para una receta, parece que estemos preparando una pócima de bruja de cuento… Pata de rana, ojo de tritón…. ¡Ui no! ¡estas cosas no que no son vaganas! Bueno, bromas a parte, sé que para algunos puede ser fácil y para otros puede sonar a chino, por eso hoy dedico esta receta a todos los que, con todo el cariño, os habéis quejado de mis extravagancias a la hora de cocinar. Para vosotros… ¡hamburguesas vegetarianas súper fáciles!

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Estas hamburguesas son muy sencillas y nutritivas, ya que por la combinación de legumbre y cereal, son proteína completa, proteína de alto valor biológico. Si no te suena nada de esto que te digo, te recomiendo que consultes el post sobre proteínas vegetales. En él verás cómo conseguir proteínas de origen vegetal que le cunden al cuerpo como si fueran de origen animal, evitando toxinas, antibióticos y, de paso, crueldad contra los animales.

Antes de pasar a la receta, sólo te comento que el cereal base de estas hamburguesas es el mijo. Podríamos decir que es lo único “raro” que puedes encontrar en esta receta. Pero si te interesa la Comida Que Cura, seguro que ya te suena de algo, ¿no?. El mijo es el único cereal que es alcalinizante, además no tiene gluten, aporta vitaminas del grupo B y minerales como el magnesio. Por eso, te recomiendo mucho, mucho que incorpores el mijo en tu vida, es asequible y versátil, te encantará.

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Por otro lado, aunque no es lo ideal, te cuento que, tal y como hice en esta otra receta de hamburguesas, he preparado una gran cantidad para poder congelarlas y organizar mis comidas cuando no tengo tiempo de cocinar. Es importante “comer inteligente”, si cocinar cada día no es viable para tí, organízate en la cocina para hacer esta tarea lo más llevadera posible. Así evitarás acabar comiendo cualquier cosa o optando por comer fuera sin poder elegir Comida que Cura.

Bueno, ¿hacemos ya las súper veggie burgers?

Ingredientes

(Para unas 15 hamburguesas aproximadamente)

  • 1 y 1/2 T de mijo*
  • 3/4 T de lentejas (cualquier variedad, yo usé “du puis”)
  • 4 y 1/2 T de agua
  • 1 tira de unos 3 cm de alga kombu (si no tienes no pasa nada, pero te la recomiendo)
  • 2 cebollas grandes tipo “Figueres”
  • 3 dientes de ajo
  • 2-3 zanahorias
  • 2 c.p. rasas de sal del Himalaya o sal marina no refinada
  • 1 c.p. de pimienta negra
  • 1 c.s. de tomillo
  • 1 c.s. de romero
  • 3 c.s. de orégano
  • Aceite de oliva o de coco para cocinar

*Leyenda: T= taza, c.p.=cucharada de postre, c.s.= cucharada sopera

Preparación

La noche anterior, pon en remojo el mijo y las lentejas por separado.

Al día siguiente, escurre el agua del remojo y en una olla grande, añade las 4 tazas y media de agua, la tira de alga kombu, un poquito de sal y las lentejas. Deja hervir por unos 20 minutos y luego añade el mijo. Queremos que esta mezcla quede muy, muy cocida, que casi se transforme en una pasta, por eso buscaremos cocinarla más de la cuenta. Piensa que el mijo aumenta mucho su volumen y absorbe mucha agua, por eso te recomiendo que lo vigiles y vayas removiéndolo de vez en cuando. Con esta proporción de agua, tienes que acabar la cocción con una mezcla pastosa al cabo de unos 15-20 minutos cocinando a fuego medio. Si ves que hay que rectificar de agua, ya sabes, tú mismo gestiona el tema.

Por otro lado, en una sartén rehoga la cebolla que habrás cortado a cuadraditos no muy pequeños en un fondo de aceite de coco o aceite de oliva. Usa poco aceite, sólo lo justo para que no se pegue. Después de unos minutos añade el ajo picado y, por último, la zanahoria rallada. Cocina removiendo bien para que no se queme.

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Una vez esté listo, toca incorporar el mijo y las lentejas a la sartén. Si quieres, retira el alga kombu (eso si la has usado). Yo lo que hago es cortarla pequeñita con las tijeras e incorporarla a la mezcla, queda totalmente camuflada. Añade también la sal, la pimienta y las especias.

Con un pisa-patatas incorpora bien todo, tal como aparece en la foto. Tiene que quedar como una masa con “tropezones”.

Pasa la mezcla a un bol para que se temple. Mejor si puedes meter la masa en la nevera unas horas para darle más consistencia.

Cuando la masa haya enfriado, prepara las hamburguesas. En la rejilla del horno coloca un papel antiadherente, mójate un poquito las manos y forma hamburguesas no muy gruesas. A mi no me ha hecho falta untar de aceite el papel de horno, pero si ves que se te van a pegar (posiblemente es un síntoma de que tus hamburguesas tienen demasiada agua todavía) puedes pintar con un poco de aceite de oliva o coco.

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Mete en el horno a unos 160ºC durante unos 15 minutos, hasta que las hamburguesas queden doradas.

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Si las vas a congelar (a no se que hayas invitado a un equipo de fútbol a comer seguro que sí lo harás) empaqueta individualmente tus hamburguesas luego mételas en una bolsa hermética con la fecha. Conserva en el congelador como máximo un mes.

Ya tienes la comida solucionada para un buen rato =)